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打卡广州国际美食节 品岭南文化吃传统小食

发布时间:2020-01-12
原标题:打卡 广州国际美食节

  长隆酒店火鸡腿

  侨美食家瑞士汁乳鸽

  陈皮老姜牛○腩猪肠粉

  11月ζ是广州吃货们最酣畅的时刻,每每此时就有广州国际美食节。2018年广州国际美食节于11月16日๑·ิ.·ั๑~11月25日在番禺区雄峰国际美食文化城举行,今年₪큐美食节主题为“品千年商都饮食ζ文Φ化,展л广州美食之都风采”。数百种来自各国各地区的美味齐聚广州,如此之多的美食在向你招手,如何按捺得住,趁着将要到来的这个周末,马上Γ行动起来!

  米其林专区:

  品岭南文化吃传统小食

☑  米其林指南今年进入广州,上周又推出了《米其林粤菜指南》,米其林美食成为广州美食的一大亮点。在今年的广州国际美食节现场◥,应景应时地增设了米其林美食︰专区,该区域集中了本年度上榜米其林榜单的部分餐厅。据主办方介绍,这是广州国际美食节首次┌引入米其林餐厅参展。

  记者在现场看到,米其林一星餐厅惠食佳的档口前“∏打蛇饼”,人们正准备从一扇门进入“大箱子”里,这是现场极为少见的“迷你餐厅”。ъ有别于以往和本次其他参展食肆的“敞开式档口”,这里设有门、“小包厢”以及遮顶,防风吹日晒雨淋。从门口进入,食客先通过一条绘制了广彩瓷文化以及广州食文化的文化走廊,最后才进⊙入用餐区“小包厢”。在此用餐与外头熙熙攘攘的人群隔绝,是难得的片刻·清净。这家米其林一星餐厅拿出三道拿手小食奉客,包括陈◁皮老姜牛腩猪肠粉、传统牛尾汤#和原创┊┋姜撞奶雪糕。天气清凉,牛尾汤特别受欢迎。据师〤傅介绍牛尾汤是用多种滋补药材慢煲6个小∈时而成,富有胶质Ф;陈皮老姜牛腩猪肠粉是记忆中的小食,师傅延续传统广府做法,用柱╩侯酱、陈皮、老ぷ姜焖。牛腩精选优质货源,师傅称,一块优秀的牛腩是由20%筋、30%牛坑腩、50%牛白腩组成。

  如果去得正是时候,能看到米其林必比登推荐餐厅的老西关濑粉档口里的师傅在现∑场制作水菱角。筷╠╡子挑起浆液,在水中轻轻一划,水菱角成形。看似简单♂实则不易,最考验筷子功夫Ⅹ,需要“稳、准、狠”,水温要恰到好处,大火一直滚到水菱角浮起,即可捞出“过冷河”。濑粉是他们的招牌,水菱角则是升级版的濑▓粉。档口还有咸煎饼和波罗粽等。另外,该区还有必比登推荐餐厅榕意和餐盘奖餐厅海门鱼仔店(燕岭路)。

  名店区:

  那些大名鼎鼎的美味

  广州食客们τ熟悉的食物多集中在名店区,比如侨美食家╫的瑞士汁乳鸽、陶陶居☼的鲍汁凤爪和山泉萝卜糕、长隆酒店的火鸡腿等。℉◎

  侨∕美食家的乳鸽是店中招☆牌,有足足33年历史了,汁Ψ─━酱自然清甜,充分体现粤菜↗精华,鸽子由店家自己养,所有的乳鸽23天出栏,重量在┓6两左右。陶陶居的山泉米浆煎萝卜糕有别于普通萝卜糕,师傅是用山泉水浸泡的米浆≤加入新鲜萝卜制成萝卜糕,经过双面煎,外表酥脆,内心柔软,更带有≌淡淡的米香味;凤爪是广式茶点中的经典作品,陶陶居的鲍汁凤爪咸香入味,用特制鲍汁腌制,凤爪肉软嫩可口;风味牛杂汤则精选鲜牛杂,分量十足。以高汤烹制牛杂汤,汤内加入白萝卜、红萝卜等辅料,汤汁鲜美,牛杂鲜嫩。

  国际美食区:

  味觉和视觉双重享受

  国际化是广州国际美食★节写进美食节名字里的“标识”。在一家挪威美食档口,主理人李思告诉记者,一条三文鱼可以被做成12道美味。三文鱼汤、泰汁?h三文鱼头、避风塘三文鱼骨腩、野菌烧?Ψh三文鱼扒、浓汤三文鱼浸时蔬……现场大约可以品试到三四道。香煎挪威北极鳕特别受食客喜爱└,煎好的鳕鱼撒上一把黑胡椒粉,韧性十足,不会一夹就散,入口又嫩又滑,鱼香之中还夹带阵阵黑胡椒的香气。

  香煎牛扒和鸭胸щ肉的香气把人吸引到法国美食摊位,但最让人迷恋的是法国特色甜品舒芙蕾,轻咬一口蓬松的舒芙蕾,暖甜温柔。在韩国摊位,食客不仅能尝到芝士蟹棒和炒年糕等,还能现场见识厨师扛〾着大木槌打制“打糕”的粉团,味♨觉和视觉都是一种享受。德国美食区有德国╨猪肘、香肠和啤酒等。

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  文/广州日报全媒体记者曾繁莹、何钻莹、麦蔼文

  图/广州日报全媒体记者王维宣